秋风起，是制作腊肉的好日子。家庭制作腊肉，可以保证原料的正宗，安全、卫生、经济合算。市场上有的腊肉是用病、死猪，老母猪肉，肉贩卖不出去的剩肉制作。自己亲手制作，可以避免以上的问题，味道胜过商品肉，别有一番风味。
    第一步、选取秋冬季北风起，气候干燥的日子，腊肉就是腊月制作的肉。 
  备料：带皮五花猪肉 5 斤，盐 1.5 两，白砂糖、生抽、汾酒各 2 两，老抽，用来最后上色，如有，腊肉卖相会好点，如无可免。 
  第二步、制作：五花肉切成长 35cm 厚 1.5cm 长条,肉头打个小洞用来穿绳子（这个工序卖肉的小贩可代劳）；用温水洗去肉面油腻，沥干水分备用；盐、糖、生抽、汾酒混一起加入半碗温开水调溶，倒入五花肉中腌 8 个小时以上。腌制时隔 20 分钟用筷子翻动一下五花肉使其入味。
  第三步、晾晒：晒前用毛扫给五花肉扫一层老抽油，用绳在肉头细孔穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风的地方，晒一天后晚上用剩下的酱料继续腌制，再晒两天后挂到没有太阳直射的通风地方自然风干。 5 天后即成制好的腊肉，可以继续挂在原地方，也可以放入冰箱或米缸保存几个月。 
   注意，广式腊肉腌料由盐、糖、生抽、酒 (50 度以上度数的汾酒为首选， 50 度以上度数的清香型白酒可以替代 ) 四种原料组成，商品肉还会加硝酸钠，起杀菌、加色、加味的作用，但现代食品安全不建议，家庭制作更没必要。五花腩有时买不到，可用半肥瘦猪肉替代，但选肉时留意肥瘦部分结合要紧密， 否则煮熟后肥瘦分开。（本文是笔者经两年时间多次反复试验、调整配方而得出的成果）

晾晒第一天

腊肉新制成