牛奶vs豆浆,哪个更营养?有一类人,真不建议喝!
栏目:江门市创建国家食品安全示范城市   作者:台山市人民检察院 发布时间:2024/06/12 17:19 

  牛奶党vs豆浆党的“辩争”来了!哪个更有营养?

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  牛奶和豆浆的蛋白质对比

  二者含量相当,牛奶中蛋白质质量更优

  二者含量没有明显差别,大都在3%左右。

  牛奶中的动物蛋白比豆浆中的植物蛋白更易消化,且牛奶中的必需氨基酸比例更符合人体需要。

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  牛奶和豆浆的脂肪对比

  牛奶中脂肪含量大于豆浆,且脂肪类型丰富

  牛奶中含有胆固醇;而豆浆中不含胆固醇,脂肪含量低于牛奶,且85%为不饱和脂肪。

  豆浆中的卵磷脂、脑磷脂含量较丰富,可以养护心脑血管,对于有高脂血症或者心血管疾病的人来说,选择豆浆或脱脂牛奶会更健康。

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  牛奶和豆浆的碳水化合物对比:二者都是低碳水食物

  牛奶中含乳糖,豆浆则不含乳糖。

  100g豆浆和牛奶中的碳水化合物含量分别约为1.2g、4.8g,都属于低碳水化合物,但牛奶中的碳水化合物多为乳糖,对于乳糖不耐受人群可能会出现腹胀、腹泻等不适症状。

  值得注意的是,豆浆中富含膳食纤维、大豆低聚糖,能够促进肠道蠕动,对肠道健康有益,但肠胃功能弱的人群可能会产生胀气、排气等反应,尽量少食用。

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  牛奶和豆浆的维生素和矿物质及其他营养素对比

  牛奶中维生素A、维生素D、维生素B2、锌、硒、钙的含量较丰富,与普通豆浆约5mg/100ml的钙含量相比,鲜牛奶中的钙含量可达120mg/100ml;

  而豆浆中维生素E、维生素K、钾、镁含量较丰富。而且豆浆中富含大豆异黄酮,这是牛奶无法匹敌的,大豆异黄酮是一种类雌激素,对人体雌激素具有双向调节作用,同时也是有效的天然抗癌物质,研究发现,大豆异黄酮可抑制乳腺癌、前列腺癌和大肠癌的发生。

  不同人群可根据身体不同需求,选择饮用牛奶还是豆浆。

  牛奶和豆浆的饮用注意事项

  ①乳糖不耐受者,喝牛奶要循序渐进

  乳糖不耐受者因消化道内缺乏消化乳糖的乳糖酶,在进食牛奶或其他乳制品后易发生腹胀、腹泻、排气增多等不适症状,通常多见于婴幼儿,成年人也常见,但随着年龄的增加,症状会逐渐减轻。


  对于乳糖不耐受的人群,可以通过科学喝牛奶的方式进行缓解,例如每次喝50ml牛奶,与谷物一起搭配,可以大大减轻肠鸣、腹泻等症状,适应后逐渐加量。

  如实在无法调整可优先选择酸奶或者低乳糖奶产品,例如低乳糖牛奶、酸奶、奶酪等。

  ②消化能力差及痛风病人,不宜摄入豆浆

  患有慢性胃食管疾病(如外科大手术后、反流性食管炎、糜烂性胃炎)及胃肠道功能紊乱的人群,以及患有痛风、高尿酸血症需限制嘌呤摄入的人群,均不宜饮用豆浆。


  ③喝豆浆必须煮熟煮透

  大豆中含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素,喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒、出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道症状,这些抗营养因子可以通过加热被破坏,所以豆浆必须要煮开煮透之后再饮用。

  最后划重点!

  总的来说,豆浆和牛奶中蛋白质含量相当:

  豆浆中的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶,豆浆不含胆固醇,但富含丰富的植物甾醇,适合老年人及心血管疾病患者饮用。且豆浆中的钾、镁、维生素E、维生素K含量较丰富,富含大豆异黄酮。

  牛奶中钙的含量远高于豆浆,且锌、硒、维生素A、维生素B2、维生素D较丰富。

  两者各有千秋,正常人群可以交替饮用。