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濒临南海水产富
台山濒临浩瀚南海，3200多平方公里的市境，海岸线长293.3公里；市属的海域，有95个大小岛屿，岛岸线长达355.93公里；沿海100米水深以内的海域7000多平方公里。台山渔场广阔，海产丰富。海域有5个主要渔场：崖门口渔场(由崖门至赤溪大襟岛)、广海湾渔场(赤溪扯旗角以西，海宴望头以东，上下川以北)、川东渔场(上川岛以东、大襟岛以南、乌猪岛以北)、川南渔场(上下川岛以南)、北海湾渔场(北海湾及漭洲岛、下川岛以北)。这些中浅海渔场，鱼类十分丰富。过去崖门口渔场盛产赤鱼，这里正当潭江、新会银洲湖淡水的出海处，每年清明时节，赤鱼回游到这里产卵，形成丰盛的赤鱼汛。近20年来，因为新会崖门围垦，影响了淡水的排出，赤鱼汛不能正常形成，已经转移到北海湾。北风湾外下川至海宴之间的海域渔场，中秋前后，毛虾特多，下川等地渔民将捕捞到的毛虾，腌制成咸虾及晒制成咸虾膏，甜香可口，成一特产。台山海域捕捞到的仓鱼、马友、黄花、白花、马鲛、鱼曹白、牙带、门鳝等鱼，冰鲜或腌制成咸鱼出售。广海地区的鱼货晒家，讲究腌制方法，制成的咸鱼味美清香，“广海咸鱼”成为驰名海内外的特产。
得天独厚的自然环境，改革开放的经济环境，促使有着悠久历史的台山水产业突飞猛进，在广东省内占有较重要的位置。据1996年广东省海洋水产厅统计，台山市1995年水产品总产量18万多吨，首次在全省县市中排名第1，二十世纪最后一年的1999年，台山市水产品总产量达到45.5万吨，其中海洋捕捞产量占18万吨，海水养殖产量24.4万吨，淡水产品产量3.1万吨。台山水产品产量在广东省排在第1位。
由于滨临南海，台山的渔业有着悠久的历史。五千年前新石器时代，我们的祖先已经从事渔猎生产。但是，过去台山的渔民，船小且烂，网具残旧，所有渔船都是以风作动力，渔业生产操作落后。
新中国成立以后的半个世纪，台山的水产品生产得到了空前未有的发展。从事渔业生产的渔船由小变大，由风帆变机帆，由低吨位变高吨位，由小马力变大马力。1949年，全县虽然有1700多艘渔船，但都是吨位小靠风作动力，只能从事中浅海作业。1958年以后，渔船逐步实现机帆化，以机械作动力；1963年5月，全县渔船1255艘，其中机帆42艘，马力2468匹。改革开放以后，机动渔船的发展势头更大，不少渔船超过二百吨。现在，全市机动渔船已发展到3443艘，最大马力为680匹，最大吨位250吨，不少都能从事中深海围、刺、钓和深海作业。南湾、上川、下川等地有80多艘渔船可以到东沙、西沙、南沙群岛进行深海捕鱼。1996年，台山赴南沙生产的渔船达到43艘，当年产值占广东省南沙渔业生产总值的四成。1995年12月19日，我市上川镇粤远渔720、721号船启航赴南太平洋密克罗尼西亚海域，进行钓刺生产，成为我市进行远洋作业的第一批渔船。
渔业生产的另一个显著变化是科学技术有了突飞猛进的发展。过去，由于缺乏精确的天气预报，渔船的动力靠天时，遇到台风，往往造成船翻人亡的惨剧。新中国成立后，台山在省的重视支持下，建成了气象站、局，并且在上川岛设立了气象站，专门向渔民发布天气预报。近20年来，随着改革和对外开放，助渔导航仪器在渔船上广泛应用。1999年，全市配备雷达180台，定位仪1200台，探鱼机1300台，对讲机1500部，手提电话50部。实现通讯电信化，渔民在海上生产不仅生命财产有了可靠的保障，还大大提高了科学捕鱼的生产能力。
适应渔业生产的发展，政府投入大量资金进行渔港建设，逐步完善后勤补给设施。1954年4月上川三洲避风港工程竣工，这是新中国成立后，广东省最大的一项渔港工程。1956年在县内海域建立起6个台风警报站和6座渔业航标。1977年建成5处总长260米的防浪堤。到1988年，全县共建成码头9宗，总长590米；防浪堤617米，护岸堤1100米。有避风锚地11处，总面积2341万平方米，可容纳大小渔船1万艘。1989年投入239万元建设横山避风港及扩建码头、加固防浪堤和疏浚港池等工程。近十余多年，被列为全省8大渔港之一的上川沙堤渔港，展开较大规模的渔港建设，各项设施日臻完善。1996年10月，国家农业部渔业局根据上川岛的地理位置、自然条件及港口配套设施完善情况，认定沙堤港为国家一级群众渔港。近年正在公湾进行大型的网箱养殖基地建设，1997年10月1日公湾防浪堤动工。新设的横山渔业镇，兴建了渔船避风港，加强了镇海湾的渔港建设。历史悠久的南湾渔港，为了改变海门淤浅的状况，从1996年起在码头基新建一条长堤，挖深航道，改善渔船湾泊条件。适应渔业生产需要的造船、渔业机械、自来水供给、鱼货加工等行业随之兴起。1961年仅建立一家制冰厂，日产能力13吨；1999年，全市已建有制冰厂11家，日制冰能力达到200吨，每日能急冻70吨，冷藏量达650吨／次。渔船已普遍带冰出海生产，冰鲜、鲜活水产品已占海洋捕捞产量的80％。
科学捕鱼促进了水产业的发展。到东、西沙群岛进行深海作业的渔船，发展了潜捕作业，不少捕鱼能手潜到一二百米水深的海底捕捉质优价高的须眉、青衣、石斑等鱼。中深海作业有的渔船也一网万金。1990年2月，南湾渔民杨容长，一网捕获黄花鱼418担，时值10万多元。1995年春汛，南湾镇鲲鹏渔业管理区张立结船一网捕获带鱼1万多公斤，时值20万元。
年年月月的潮涨潮落，使得台山沿海冲积成一片片滩涂。沿海地区的群众利用这些滩涂开筑成一个个鱼，利用海水的涨潮退潮，设闸放网捕鱼捞虾，成年累月取之不尽。沿海滩涂，盛产各种贝类。赤溪东面大排、二排石屿生长的蚝，当地人称“黄蚝”，长年一样肥美。深井、汶村、北陡、横山利用滩涂养殖的鲜蚝，又大又肥，久负盛名。养蚝已由传统的插滩养殖改革为伐式立体吊养，产量增加，并在镇海湾形成颇具规模的养蚝基地。1999年，全市放养蚝苗4.3万亩，年产鲜蚝4万吨。每到逢时节令，海边滩涂出现瓦碌(泥蚶)、猪螺、米蚬等贝类，还有形态逼真味道鲜美的将军帽、狗爪螺、青口螺等名贵贝类。二十世纪八十年代中期起，上下川岛已进行育苗养殖青口螺。青口螺，有“翡翠贻贝”的美称，既有鲜蚝的风味，又不受季节限制，一年四季都可以收获，除了鲜卖还能加工成干。下川镇与浙江一个科研单位经过多年的试验，已于1998年泥蚶育苗成功，泥蚶养殖由自然育苗发展到人工育苗，大大扩大了养殖面积。
上川、下川两岛，近十多年来，利用港湾海水水质良好的有利条件，大力发展网箱养殖。从1997年开始，下川岛还充分利用挂榜湾的自然条件，在处发展沉箱养殖。网箱是在浮子上用木料搭成渔排，在渔排上分成一个个两米丁方的网箱，放养石斑、章红、龙虾等优质鱼，定期投以小鱼虾作饲料。网箱饲养的鱼成长较快，渔民获利甚丰。全市已形成渔排8200多个，面积68000多平方米的海水网养基地。沉箱用水泥钢筋制成，每个20立方米左右，分成两大格；四周开有小窗，窗外用铁丝网网住，箱面有口，用铁网作盖，用以投放饲料。沉箱沉放在恰当的水深处，低潮时露出箱面，到时投放饲料。沉箱养殖石斑等优质鱼，一般年内每尾就有一斤多重。沉箱养殖的鱼，肉质同海生的一样，卖得好价。由于沉箱制作牢固，沉在海里，可以避免台风海潮的袭击，比之网箱养殖更为省工和安全。1999年全市沉箱养殖已达到70多个。
由于海水养殖逐步发展，到1989年，台山海水养殖的水产品产量已达到11000多吨，当年是广东省海水养殖产量过1万吨的5个县之一。1999年，我市海水养殖面积达到28万亩；其中养殖鱼类14万亩，贝类12万亩，蟹类2万亩。海水养殖产量已跃升到24万多吨，稳居广东省海水养殖产量之冠。
过去，由于海产品比较丰富，台山的淡水养殖未为人们所重视，养殖面积小，方法落后，放任自流，产量很低。1949年，全县淡水养殖的水产品仅得400吨。近五十年来，我市在发展海洋捕捞和海水养殖的同时，积极发展淡水养殖。淡水养殖的面积不断增加，产量不断增长。1987年，全县淡水养殖水产品产量首次突破1万吨，达到12118吨；1999年，跃增至31000吨。除了原有的鱼塘之外，近20年来，不少地区将低产偏远的水田、岗地开挖成鱼塘。现在全市拥有鱼塘5万多亩。淡水养殖还引入外地资金、技术，逐步形成基地化生产。如烽火角淡水养鱼基地。原来反咸反酸严重的冲蒌八家牛肚围、端芬海阳龙舟滩经过改造后使荒滩成为淡水养殖基地。从二十世纪九十年代中期起，富有鱼塘养殖经验的顺德市，组织企业集团到台山，租用或合作经营淡水养殖业。这种办法，不仅引入了资金，还引来了技术，对我市的淡水养殖发展起到很大的促进作用。四九镇下坪管理区，1996年1月将2000亩的河滩和低产田承包给台顺水产养殖场，开挖鱼塘养殖鳗鱼(白鳝)，形成了鳗鱼生产基地，并且收到了当年挖塘、当年投产、当年收益的成效。由于讲究科学养鱼，淡水养殖的水产品不单产量倍增，品种更多，除了过去的鱼崇、鲩、鳊鱼外，还有海鲈、泰国鳅鱼、桂花鱼、脆肉鲩、水鱼(鳖)、罗氏沼虾、淡水龙虾等等。那扶镇泗门自1996年起试验养殖台山特产优质淡水鱼——印鱼成功后，已经逐步形成印鱼养殖基地。这种鱼，肉质幼嫩，无论清蒸还是用来煲汤，味极鲜美，是淡水鱼类的上品。
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镇海湾上蚝丰收
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沙堤渔港养殖场
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下川镇利用滩涂养殖翡贻贝
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