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遍山青绿茶叶香
台山产茶，历史上已有记载。清道光十九年编纂的《新宁县志》物产中记：“白云茶，以产于瓶山顶者为上，性最寒，能解积热，不可过饮”。清光绪年间金武祥著述的《赤溪杂志》记：“产有土茶，民间采摘贩卖，间获微利。余烹而试之，质颇香嫩，惜焙制未精”。这些史籍记载的茶叶，采自深山野岭的野生茶树，因常有云蒸霞蔚，味甘清香。市东北峰山中的瓶尖、锅盖顶；西南的牛围山；东南的曹峰山，生长的野生茶树，都称之为“白云茶”或“云雾茶”。这些茶，冲泡之后，汤色红赤，入口甘凉，饮后提神醒脑。饮了一杯浓白云茶，精神亢奋，整夜不能入睡。白云茶能解积热；用瓦罐或玻璃瓶把茶叶与蜜糖浸泡，取出少许用开水冲饮，能治肠胃病，功效如神。白云茶长在高山，采摘时要攀崖越涧，稍为不慎，会有生命危险。由于产量较少，物罕为贵，价值不菲。
台山大面积种茶，始于二十世纪六十年代。1966年，水步新塘石鼓村，自力更生办起一个茶场。老农刘德和12位青年，到凤凰山上开垦荒山建茶园；又到5公里外的黄北坑，把残留的零星茶树一棵棵挖回来种植。同时派人到高鹤县学习种茶、制茶技术。这条村种植的茶树由最初8亩逐步发展到120多亩，年产茶叶由50斤增加到5500多斤。1972年秋季广州中国出口商品交易会，展出了石鼓茶场的红茶，标明“台山凤凰石鼓坪出产的红茶”。
六十年代后，县农业林业部门组织发动农民，充分利用台山山坡丘陵多的有利条件，广辟茶园，发展茶叶生产。以出产白云茶著称的四九，国营古兜林场在瓶南建起大茶园，除种植云南大叶红茶外，还试验从野生茶引种培植白云茶。1972以来，水步甘边的农民开垦荒山建茶园，种茶面积达到620多亩，丛丛茶树给原来光秃秃的黄土山丘披上了绿色的新装。山区的大隆洞，大多数村庄都建有小茶园。
适应茶叶生产的发展，各地相应建起了制茶厂，配备揉茶机等机械，制茶技术不断提高。台山生产的茶叶，以红茶为主，“台山红茶”已经成为新兴的土特产。不少华侨归来，都以品尝红茶为一乐事；不少人出国，也带上一包白云茶或“台山红茶”，作为馈赠亲友的礼品。台山红茶，具有汤色浓亮，香味清爽，滋味醇厚的特色。
台山茶叶的产量逐年增长。1970年全县种植351亩，茶叶产量仅3.45吨。到1982年，全县种植8049亩，茶叶产量过100吨，达到102.70吨。到1989年，全县种植4902亩，茶叶产量175.31吨。1999年，全市种植2788亩，茶叶产量219吨。
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