2024年5月12-18日是第10届全民营养周，本次的主题为“奶豆添营养，少油更健康”。
牛奶几乎包含了人体所需营养，是增强体质、增强免疫力的最佳食品之一。最新的《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天最好能喝300-500克奶或奶制品。
现在奶类的品种太多了，没点关于奶的知识，还真难以选择。
下面我们一起来了解一下奶类的知识吧。
奶的分类方法有多种，例如：
牛奶、羊奶、骆驼奶、马奶等等，其中牛奶的产量大，其制品最多。
生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳。
其中生乳一般作为乳制品的原料，没有经过消毒处理的生乳，可能含大肠杆菌、沙门氏菌、布鲁氏菌等，有致病风险，不建议购买！
而巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳有不同的国家标准，如表：
巴氏杀菌乳是巴氏消毒法处理的生乳，即我们通常说的鲜奶，灭菌乳采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)，瞬间灭菌，可以常温保存，即常温奶。两者因消毒方法不同，具不同的特点。
调制乳要求80%以上的原料是生牛奶或复原奶，另外可添加其他原料，如食品添加剂、营养强化剂等，其配料表丰富。
调制乳大致分三种类型：
一、营养强化型
添加维生素、矿物质功能成分，使之具有特定功能，如加维生素D、乳矿物盐，制成高钙奶；
二、营养素调整型
通过对牛奶中某种营养素进行调整，使之能适应某些特定人群的需求，如添加乳糖酶，分解乳糖，制成低乳糖奶，舒化奶；添加抗性糊精等膳食纤维，制成低升糖指数奶。加入菌发酵，制成酸奶，使乳蛋白、乳糖、及胆固醇等降解和转化，更易吸收。
三、风味型
添加糖、风味物质，改变产品的口感、风味，如添加各种水果酱，制成水果奶，添加可可，制成可可奶。
全脂奶、脱脂奶、低脂奶。
全脂奶的脂肪含量3-4%
脱脂奶的脂肪含量≤0.5%
低脂奶的脂肪含量通常在1%-1.5%
注意，脱脂奶是用离心的方式把脂肪去掉，降低了热量，但也把脂肪特有的香气去掉，口感不如全脂奶，味道寡淡，饱腹感较差，脱脂时还把一些脂溶性的维生素、omega-3脂肪酸去掉，损失一些对我们身体健康有益的成分。健康人群没必要为了控制脂肪而选择低脂奶、脱脂奶。
1 可以看名称、产品类型，分清是饮料还是奶制品。含奶饮料或饮品名称看着像奶，后面跟着“饮料”或“饮品”两个字，配料表上第一位是水，实质上是饮料，并不属于奶制品，无论蛋白质、钙还是其他营养成分，都比不上奶制品。
2 看配料表，配料表越干净，越纯正，奶制品的配料表第一位应该是奶。有条件的尽量选鲜奶，次选常温奶，有特殊需求的，选调制乳。
3 看营养成分表，关注蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钙含量。
1、鉴别牛奶质量最重要的就是蛋白质的含量，含量越高，营养价值越高。建议选择蛋白质≥2.3%的乳制品。
2、一般，牛奶中的钙含量在90-100mg/100g，若>120g/100g的可称为高钙奶。需要多补充钙质的人群，如中老年人、孕妇、骨质疏松的人群，可选高钙奶。
3、牛奶中的碳水化合物（糖），来源于两部分，一是自带的乳糖，还有就是加工时额外添加的糖，一般牛奶中自带的糖含量5g/100g以内，若超过5g/100g的，就是有添加糖。我们可以简单算一下，例如某款风味酸奶的碳水化合物是13g/100g，那每100g添加的糖约为13g-5g=8g，膳食指南推荐每日添加糖的摄入量最好不超过25g。
4、健康普通人、备孕、孕妇、少年儿童推荐选全脂奶，高血脂、减重人群、糖尿病、每天喝奶量大的人群可选择低脂或脱脂奶。
牛奶过敏主要是对牛奶中的β乳清蛋白、β酪蛋白过敏，可选择深度水解奶或尝试骆驼奶。
乳糖不耐受有先天的，但大部分是后天的，我们亚洲人乳糖不耐受很多见，是因体内的乳糖酶活性随年龄增长逐渐降低导致。乳糖不耐受的人可以选择无乳糖的舒化奶和酸奶，少量多次食用奶及奶制品，每次50ml，不要空腹，要与其他食物一起食用，减缓进入肠道的时间，使肠道慢慢接受奶中的乳糖。
“ 乱花渐欲迷人眼”
面对琳琅满目的奶制品
你选到合适的了吗？
李蕊芳：台山市人民医院营养科副主任，内分泌副主任医师。擅长于糖尿病、甲状腺疾病、肥胖症、高脂血症等疾病的诊治，擅长通过饮食营养调理妊娠合并糖尿病、妊娠甲状腺疾病、孕期营养不良、超重及肥胖、女性多囊卵巢等营养代谢疾病。
专家出诊时间：妇儿中心周二早上，总院每周三早上、周四早上。
台山市人民医院营养科简介
台山市人民医院营养科开设于2012年4月，是江门市最早开设营养科的医院之一，配备副主任医师一名，主管营养师一名。配备人体成分仪、身高体重计、握力器、皮褶厚度计等多种仪器设备。
营养门诊时间：总院每周三上午、周四上午，妇儿中心周二上午。
提供各类患者，一般人群或超重肥胖、备孕、孕期等营养咨询、营养评估和教育，开展饮食健康教育及订制个体化饮食治疗方案，开展妊娠期糖尿病、超重肥胖孕妇饮食健康教育及订制个体化饮食治疗方案。
提供医学营养治疗服务，配有不同营养制剂，供各类患者、饮食困难人群、减重人群使用。
