“清明蔗，毒过蛇”的说法相信大家都听过，因而清明前后食用甘蔗一定要注意。食用霉变甘蔗引起食物中毒多发于初春季节，而“罪魁祸首”是发霉变色的“红心”“黑心”甘蔗。
为什么说“清明蔗，毒过蛇”？
清明前后，市面上的甘蔗多为秋冬采收的“隔年蔗”，随着天气变暖、雨水增多，如果储存不当，存放一冬的甘蔗容易因环境潮湿滋生霉菌而变质，产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。这句俗语所指的并非正常甘蔗，而是发霉变质、产生毒素的问题甘蔗。
食用霉变甘蔗后，毒素会快速被人体吸收，主要损伤中枢神经系统。轻症者会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状；重症者则会出现抽搐、昏迷，引发脑水肿、锥体外系损伤，甚至危及生命。
不过，随着现代冷链物流与密封保鲜技术的普及，甘蔗霉变率已大幅降低，只要通过正规渠道购买、正确储存，可以放心食用，不必过度恐慌。
如何识别霉变甘蔗
外观
霉变甘蔗外表失去光泽、有的会有霉斑，按压质地变软，切开后色泽较深，蔗芯发红或发黑，甚至有毛茸茸的丝状物。
气味
霉变甘蔗闻起来有酸霉味或酒糟味，与正常甘蔗的清甜气味明显不同。所以食用前一定请仔细检查，一旦发现霉变，应整根丢弃，即便是发霉以外的部分也会存有肉眼看不见的毒素。
口感
霉变甘蔗吃起来有酸味或苦味，口感绵软，没有正常甘蔗的脆爽。去掉黑心、红心就能吃吗？不可以！不可以！不可以！（重要的事情说三遍！）甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。
甘蔗的功效
中医：健脾润燥
《本草纲目》记载：“甘蔗气味甘，平，涩，无毒。主治下气和中，助脾气，利大肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒。”总结其功效为健脾润燥、清热解毒、滋养阴液。
补铁、补能量
甘蔗之所以被称为“天生复脉汤”，是因为它的功效和中医名方“复脉汤”很相似，能滋阴养血、复脉定悸，帮身体补气血、稳状态。它的铁含量突出，每千克约含9毫克，也因此被誉为“补血果”。除了补铁，甘蔗还富含天然糖分和多种微量元素，能快速给身体补能量、滋养气血，对于气阴亏虚引发的心慌、气短等不适，也能起到缓解作用。
甘蔗做法
01甘蔗苹果茶：
功效：温中和胃、养阴生津
紫皮甘蔗去皮后与苹果同煮，加入大枣、生姜调和，大火烧开后转小火煮20分钟。
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02甘蔗生姜汁：
滋阴养胃 健脾和中 止呕甘蔗切块放入锅中，放入姜片，加水，煮开转小火，再煮20～30分钟。
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03甘蔗柠檬水：
甘蔗柠檬水是由甘蔗汁与柠檬汁混合调制的饮品，兼具补水润燥、抗氧化、促进消化等功效。甘蔗中的天然糖分、矿物质与柠檬的维生素C、有机酸结合，既能补充能量，又能调节身体机能，适合日常饮用或运动后恢复。
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来源：整理自北京市场监督、东海日报