食品生产经营企业配备食品安全蓝、食品安全员等食品安全管理人员的法律依据是什么？

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条、第四十四条分别对从事食品生产经营活动、食品生产经营企业配备食品安全管理人员明确要求。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）第三条、第五条明确食品生产经营企业应当依法配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。

食品安全总监、食品安全员的履职要求有哪些？

食品安全总监、食品安全员应当具备食品安全管理能力：

一是掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

二是具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

三是熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；

四是参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；

五是具备其他应当具备的食品安全管理能力。

食品安全总监和食品安全员是否必须为专职人员？

食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员。食品生产经营企业可以将符合《规定》第六条，即具备一定食品安全管理能力的企业负责人、食品安全管理人员明确为食品安全总监、食品安全员。

配备食品安全总监和食品安全员的数量有规定吗？

食品生产经营企业应当依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况相适应的食品安全总监，食品安全员等食品安全管理人员。

食品生产经营企业应如何制定风险管控清单？

食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

食品生产经营企业应如何落实“日管控、周排查、月调度”工作机制？

食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人，未发现问题则实行零报告。

食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

食品生产经营企业原有食品安全风险管控工作机制与日管控、周排查、月调度是什么关系？是否需要改变？

食品生产经营企业可以根据生产经营需要，加大管控、排查和调度频次，但不能低于此要求。如果企业已经有类似工作机制的，可以将原有制度与日管控、周排查、月调度工作机制相结合继续执行。

如：企业的生产经营方式不允许按日、周、月方式划分，也可以结合企业生产经营实际对应建立班次管控、双日排查、双周调度等类似制度，将日常检查、定期排查和定期调度的要求落到实处，确保风险隐患始终在可防可控范围。

食品生产经营企业停工、停产期间是否需要履行相关制度？

食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。